Úkolem veterinárního asistenta je asistovat veterinárnímu lékaři při náročnějších veterinárních činnostech a samostatně provádět méně náročné veterinární činnosti. Pracovními činnostmi jsou - vyšetřování zdravotního stavu malých domácích zvířat (psů, koček, morčat, atd.) nebo velkých zvířat (koní, hovězího dobytka, atd.) a diagnóza případné nemoci nebo asistence veterinárnímu lékaři při těchto vyšetřováních - asistence veterinárnímu lékaři při provádění ambulantních léčebných zákroků - asistence veterinárnímu lékaři při operování zvířat a při sestavování zlomených kostí - očkování zvířat proti nemocem - provádění oplodnění zvířat - pomoc při porodech velkých zvířat (telat, hříbat apod.) - poradenská činnost v oblasti chovu zvířat - činnosti zabezpečující provoz veterinářovy ordinace (vedení administrativy, objednávání léčiv a dalšího léčebného materiálu, přístrojů a zařízení, atd.). Působí-li veterinární technik (asistent) na venkově, jsou předmětem jeho práce spíš hospodářská zvířata, ve městě zase naopak spíš zvířata domácí až „pokojová“.

Pracovním prostředím jsou veterinární ordinace i terén ve stájích a velkochovech, v zásadě bez významnějších vlivů nepříznivých podmínek pracovního prostředí, kromě nečistot a přítomnosti zvířecích chlupů, které mohou působit na alergiky.